中國商業聯合會商貿物流與供應鏈分會

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商務部原駐南京特派員王選慶:在全國預制菜供應鏈大會上的講話

時間:2023-10-03 18:51:36 點擊:
來源:中國商業聯合會商貿物流與供應鏈分會 作者:

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大家上午好!

感謝大會主辦方的邀請,給我一個向各位現場學習的機會。本次大會的主題是預制菜供應鏈,這個主題很好,切中了行業發展的實際。預制菜是近幾年異軍突起的一個新興業態,發展速度很快,大量的企業和投資紛紛涌向這個領域;同時,公眾和媒體也很關注預制菜的發展,因為預制菜最終是要端上百姓餐桌的,關乎百姓的生活質量和食品安全。我國產業的發展或者一個業態的興起,往往是一哄而上,初期發展較為粗放,伴隨著魚目混珠,監管往往也難以及時跟上,但經過一段時間的大浪淘沙,好的企業脫穎而出,監管也逐步到位,發展趨于規范。預制菜大概率也是這樣的發展軌跡,所以,要給足發展的時間和空間,同時加強行業自律和政府監管,盡量縮短其規范的進程。好的企業能夠脫穎而出,現在看來,全過程、全鏈條的品質把控、成本優化、服務到位是不二選擇,所以做好預制菜的供應鏈就顯得尤為重要。

預制菜是在疫情期間“宅經濟”興起的背景下快速發展起來的。疫情基本結束后,仍然保持迅猛的發展勢頭,反映了其發展的內在邏輯和社會的需要。今年被業內譽為“預制菜產業元年”。相關數據顯示,2022年我國預制菜市場規模為4196億元,預計2023年將達5100億元,2026年將升至萬億元級別,呈現加速發展的態勢。截至目前,我國預制菜相關企業達6.4萬余家,山東、河南等地相關企業數量位居前列,46.8%的預制菜相關企業成立于1至5年內,反映出預制菜還是個朝陽產業。

2016年,在《國務院辦公廳關于進一步促進農產品加工業發展的意見》中首次在中央政府層面提出“預制菜”這一概念,2023年中央一號文件要求“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業”,預制菜首次被寫入中共中央一號文件。發改委、工信部、農業部、商務部等部委也紛紛出臺相關政策,對預制菜的健康發展予以指導。去年廣東、河南、山東、福建等省針對預制菜的發展專門出臺了相關政策措施。中國商業聯合會等商協會、預制菜知名企業為加強行業自律,制定和出臺了相關行業和團體標準。

近期,社會關注度較高的不是預制菜的發展,而是問題,

預制菜在食品安全、感觀口味、營養品質與保健功能、原材料質量控制及溯源體系、速凍及解凍技術、包裝材料與技術等方面存在著不足。特別是在食品安全方面,在選材、清洗、加工、貯藏、冷鏈運輸等環節處置不當,一定程度上會影響預制菜的品質、營養和新鮮度。此外,某些預制菜烹飪后菜品口味與餐館的傳統口味差別較大,也是部分消費者不容易接受預制菜的重要原因。

我個人認為,預制菜有著巨大的市場和光明的未來,但無論如何發展,還是中華傳統餐食制作加工方式的一個補充,不太可能替代傳統方式或者成為主導。一是消費者和從業者對中華傳統餐食的固守是根植于基因當中,是一代一代傳承而來,輕易不會改變。二是中華美食源自其選材的考究和獨特的加工工藝,不同的餐館、不同的廚師做出來的菜品有很大差異,這也是中餐難以標準化、工廠化的老難題了。一旦標準化、工廠化了,可能中餐的精髓也丟掉了。三是中華美食不僅僅是一種美食,也是一種文化,背后是工匠精神、藥食同源、食不厭精等對美好生活的執著和追求,是中華傳統文化的重要組成部分。這些在預制菜當中,難以充分體現出來。

所以對于預制菜發展,要有合理、準確的定位,不僅僅是滿足消費者特別是青年人的一時需要,還要引導他們有正確的消費觀、健康的生活方式、基本的持家能力。特別是在預制菜的科研方面,頭部企業要下大氣力,讓預制菜的品質和色香味更接近于傳統。同時,標準化是行業發展的痛點,一是標準本身的完善,二是標準的宣貫和執行,特別是執行。如果通過預制菜的標準化工作,能夠為中餐的標準化蹚出一條切實可行的新路子,功莫大焉!最后,行業的自律和政府的監管不可缺或,政府的監管要關口前移,重點監管原材料的品質、衛生和加工環境的潔凈,以及運輸和配送過程中的品質保障。政府的監管永遠是有漏洞的,根本的還是靠行業、企業、從業者的自律,在這方面商協會可以發揮重大作用。這次大會,中國商業聯合會成立全國預制菜供應鏈服務平臺,是預制菜行業發展中的一件大好事,相信不僅僅是在服務企業方面發揮作用,在督促企業自律和貫徹標準方面、在維護消費者利益方面,也將發揮不可替代的作用。

以上主要是個人觀點,歡迎批評指正。

最后,預祝大會圓滿成功!

關鍵字: 王選慶

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