中國商業聯合會商貿物流與供應鏈分會

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2023-2024全國預制菜十大發展趨勢

時間:2023-09-27 08:18:03 點擊:
來源:中國商業聯合會商貿物流與供應鏈分會 作者:

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第一、不會取代主流餐食,占比還將持續提升。

預制菜與傳統主流餐食仍有較大區別,預制菜尚不能完全取代,只是中華傳統餐食制作加工方式的一個補充。一是消費者和從業者對中華傳統餐食的固守是根植于基因當中,是一代一代傳承而來,輕易不會改變。二是中華美食源自其選材的考究和獨特的加工工藝,不同的餐館、不同的廚師做出來的菜品有很大差異。三是中華美食不僅僅是一種美食,也是一種文化,背后是工匠精神、藥食同源、食不厭精等對美好生活的執著和追求,是中華傳統文化的重要組成部分。預制菜主要體現在方便、快捷、解決年輕人不會做飯的痛點。從餐飲的變革,人口老齡化,家庭變小的趨勢來看,預制菜占比還將持續提升。

第二、企業魚龍混雜局面還將持續一段時間。

預制菜相關主體企業涉及到傳統食品深加工企業:如安井食品、百勝中國、雙匯集團;餐飲企業眉州東坡、海底撈、廣州酒家;專業預制菜企業如信良記、味知香、蓋世食品;食品產業鏈供應鏈龍頭企業如益海嘉里等。伴隨政策推動、正在成為全社會關注的焦點。預制菜涉及生產加工、流通、批發、零售、餐飲等市場眾多參與都希望抓住這個新的增長賽道,但是行業缺乏統一的國家標準,產品良莠不齊。預制菜在“效率”與“口味”,“便捷”與“健康”找到合適平衡點,才能發展更好。中國預制菜發展初期,魚龍混雜局面還將持續一段時間。

第三、校園預制菜發酵事件,推動預制菜相關國家標準、行業標準進程。

校園預制菜發酵事件推進國家職能部門加快預制菜相關國家標準、行業標準進程。目前國家標準、行業標準的缺失成為制約預制菜發展重要問題,進一步導致市場上預制菜分類、質量安全無據可依。推動相關國家標準、行業標準出臺,促進預制菜整體高質量發展,促進企業競爭力提升。通過標準化建設,預制菜產業才能實現持續健康發展,為消費者提供更安全、更健康、更美味的預制菜產品。同時,行業從業者應加強自律,改進生產工藝,確保預制菜在標準化建設的推動下,成為人們餐桌上的放心的選擇。

第四、數字化全程追溯將在一段時間廣泛應用。

預制菜食品安全備受社會各方面重視,通過數字化建立可靠的追溯體系,提升預制菜供應鏈的食品安全保障。通過數字賦碼,對預制菜進行全方位追蹤和記錄,以確保其來源、生產、加工、配料、儲存方式、運輸過程等環節的真實性和安全性。預制菜防偽溯源可以有效提高消費者對食品的信任度,增強對制造企業的監管,減少質量風險和安全隱患,維護市場秩序和公平競爭,促進行業健康發展。消費者通過一鍵掃碼跳轉到品牌官方平臺,就能查到預制菜從原料生產、加工、倉儲、物流、終端經銷商等全流程追溯的真實數據展示,可以大大提升消費者對品牌的信任度,買的放心,吃得安心。

第五、預制菜帶動冷鏈倉儲、運輸、配送的發展。

預制菜企業的供應鏈建立與運營,離不開冷鏈物流支撐。預制菜高質量發展依賴于冷鏈倉儲運輸配送,冷鏈物流行業是預制菜發展的重要基礎。近年來,我國冷鏈物流行業發展迅速,冷鏈物流技術和設備逐步完善,冷鏈運輸與冷鮮保存能力的進一步增強,有利保證了預制菜在運輸、倉儲環節的品質,基本滿足了消費者對預制菜高品質的要求。預制菜產業鏈條長,在促進農產品深加工、食品制造轉型、消費升級、創業就業等方面均具有積極意義,近年來各地政府部門陸續出臺政策進行引導、鼓勵和規范。隨著預制菜品研發水平和冷鏈物流技術的不斷進步,預制菜的口感、色澤、營養等逐步接近餐館水平,這些有效地助力預制菜產業的高質量發展。

第六、預制菜成為各地鄉村振興的有力抓手。

2023年中央一號文件在培育鄉村新產業新業態章節專門提出“培育發展預制菜產業”。預制菜產業一頭連著田間地頭,一頭連著消費者餐桌,是推動農村一二三產業融合發展的有力抓手,對于推進“菜籃子”工程提質增效,帶動農民增收致富,助力鄉村產業振興具有重要作用。

通過工業化、標準化、定量化生產,精算出營養素含量,支持多樣菜譜搭配,適應了個性化營養需求。同時,培育發展預制菜產業,做大做強農產品加工流通業,提升凈菜、“中央廚房”等產業標準化和規范化水平,有助于促進農產品就地加工轉化增值,推動農村由賣初級品向賣制成品轉變。

第七、預制菜推動餐飲進一步提質降本增效。

餐飲企業是預制菜需求最大規模市場群體,在房租、人力、原材料等經營成本不斷增長的壓力下,預制菜成為餐飲企業控制成本提高效益有效途徑。特別是連鎖餐飲企業對于菜品的標準化提出更高要求,希望通過預制菜縮減餐飲人力成本,實現出品速度快、標準化的功效,提升整體盈利水平。有研究顯示,餐飲企業使用預制菜能夠降低高昂的租金和人力成本,節約 70% ~ 80%餐廳后廚空間,提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率,有效緩解困擾餐飲行業的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題。

第八、預制菜企業更加關注重視供應鏈服務能力建設。

預制菜行業發展迅猛,將是下一個萬億級市場,但目前行業滲透率低(目前10%-15%),“標準化+便捷化”是其核心價值物流要求,上下游環節多,主要痛點在于“冷鏈倉儲+運輸、可視化、履約時效”等,目前企業更加重視需要綜合專業的供應鏈解決方案。一批擁有全國網絡化供應鏈服務能力企業如:菜鳥、京東、順豐等冷鏈服務企業,將迎來新的發展空間。

第九、C端將進一步深化。

目前預制菜主要以B端餐飲企業為主,C端占比較少。目前來看,C端消費群體以一二線城市的中青年為主,受現代工作生活節奏加快,預制菜成為其方便快捷居家做飯新途徑。預制菜既可免去繁雜前期準備工作,又能帶來下廚的成就感,C端消費者接受度提升,滿足家庭食材操作便捷需求,也能兼顧美味和營養,愈加受消費者的青睞。在未來隨著家庭結構和消費觀念變化,中國預制菜的C端市場有望進一步發展。

第十、安全放心更受企業重視。

當前預制菜輿論影響面較大,預制菜相關產業鏈企業更加重視質量安全。預制菜既要符合食品安全標準,又要生產經營過程的合規管理。預制菜產品的許可資質、加工過程、產品標識等方面都應該符合國家標準。預制菜生產經營企業應結合實際,制定適合自身的內部控制措施,對生產經營過程實施有效控制。嚴格落實市場監管總局發布的《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》,預制菜生產經營者應當建立食品安全“日管控、周排查、月調度”等工作制度,結合食品安全自查制度,確保預制菜加工過程的風險隱患始終在可防可控范圍。為了預制菜行業健康發展,滿足消費者對預制菜更高質量和品質需求,預制菜生產經營者制定應該嚴于食品安全國家標準的企業標準,嚴守安全底線,提升質量。

預制菜是現代農產品、食品深加工、標準化發展的必然趨勢,融合一二三產,是鄉村振興、高質量發展重要抓手。國家相關部門涉及十一個省五十一個市發文出臺規劃指導意見。我們呼吁社會各界全面重視預制菜食品安全、推動全產業鏈供應鏈標準化建設,為我國食品深加工高質量發展貢獻力量。(本研究為全國預制菜供應鏈服務平臺原創,相關解釋權歸中企盟(北京)電商物流技術研究院)

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